Martin Bay

Hi. Ich bin Martin.

Ich koche aus Überzeugung mit den besten Produkten, die ich finden kann. Ich bin in der Küche aufgewachsen. Für mich ist Gastlichkeit und gutes Essen wie eine DNA.

Meine Eltern hatten einen kleinen Landgasthof am Rande des Schwarzwalds. Hier stand ich viele Jahre mit meinem Vater gemeinsam am Herd. Gelernt habe ich Kochen nicht in der Ausbildung, sondern mit Leidenschaft und dem besten Lehrmeister. Wir haben nie für Auszeichnungen gekocht, sondern für unsere Gäste. Und wir haben gekocht, was wir selbst am liebsten gegessen haben. Keine Kaviar, kein Trüffel um Punkte zu sammeln. Sondern gezielte Produkte von bester Qualität. Unser Ziel war es immer, das Beste aus dem einfachsten Produkt herauszuholen. So einfach ein Fenchel ist, so verschieden schmeckt er in verschiedenen Texturen. Das prägt heute meinen Stil. In der Einfachheit liegt die Kraft.

Wir sind viel zu sehr in der digitalen Welt gefangen. Erleben Essen zu oft als Muss und nicht mehr als etwas, was unserer Seele und Gesundheit gut tut. Ich schaffe deshalb gerne Momente, die Menschen verbinden. Nicht nur was wir essen, sondern auch wie wir essen ist entscheidend.

Kochen und Catering kommt bei mir nicht von der Stange. Individuell, mit Fokus auf dem Produkt und Ästhetik.